Sauerteig getrocknet im Glas

Getrockneter Sauerteig aus Roggenmehl..

Kaum jemand hat noch Sauerteig zu Hause angesetzt. Weil einfach das regelmäßige "Füttern" nicht direkt aufwändig ist, aber man dran denken muss.
Wenn ein Sauerteig jedoch nicht regelmäßig gefüttert wird, geht der kaputt.
Und wenn nicht regelmäßig Brot zuhause gebacken wird, hat man eigentlich auch keinen eigens gezogenen Sauerteig daheim. Weil's einfach nicht so praktisch ist.

Und weil wir und unsere Kundschaft aber das Praktische in der Küche lieben, haben wir nun im Sortiment endlich getrockneten Roggensauerteig.
Schaut in der Praxis dann so aus: heute habe ich Lust ein Sauerteig-Brot zu backen und grade keinen frischen Sauerteig zur Hand?
Kein Problem, ich verwende einfach den getrockneten Sauerteig. Der ist allzeit bereit und muss nicht gefüttert werden. Den stelle ich zu meinen Backsachen und kann ihn spontan verwenden!

Wie geht das denn jetzt?
Verwende 100 Teile Mehl und 3 - 8 Teile getrockneten Sauerteig; gib je nach persönlichem Geschmack mehr oder weniger dazu.

Unser Lieferant empfiehlt folgendes Rezept für ein schmackhaftes

Einfaches Roggenmischbrot mit getrocknetem Sauerteig

Zutaten:

• 30 g getrockneter Sauerteig
• 560 g Roggenmehl
• 400 g Dinkelmehl Typ 630 oder 812
• 730 g Wasser (ca. 30 °C warm)
• 23 g Meersalz
• 14 g Trockenhefe
• 30 g Butter (optional)
• 50 g Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. (optional)
• etwas Brotgewürz (optional)

Zubereitung:

• Alle Zutaten gut miteinander verkneten und dann eine halbe Stunde ruhen lassen; so dass der Teig etwas aufgehen kann.
• Den Tisch etwas bemehlen und nun einen großen oder zwei kleine Brotlaibe formen.
• Die Laibe in ein Gärkörbchen oder in eine mit Backpapier ausgeschlagene Spring- oder Kastenform geben.
• Jetzt das Brot 30 bis 60 min gären, sprich aufgehen lassen.
• Den Ofen kräftig vorheizen (am besten auf 250 °C) und eine Stunde backen.
• Die Temperatur nach 15 min auf 220 ° C zurück stellen.

Das Brot bleibt einige Tage frisch, bzw. saftig.
Falls es Dir zuviel ist, backe nur die halbe Menge. Ansonsten kann Du das Brot auch einfach einfrieren. Entweder im Stück oder in Scheiben; wie Du magst!
So oder so: Gutes Gelingen - Lass es Dir schmecken!

Falls Du trotzdem den Sauerteig neu kultivieren möchtest, gehe wie folgt vor:

Unser Bäcker, der den Sauerteig macht, empfielt nämlich folgendes:
Das Prozedere, den Sauerteig neu zu kultivieren, dauert dann etwa 3 Tage. Damit kann die Hefe eingespart werden.
Auf 100g Roggenmehl kommen 7g Sauerteig und 70-100g lauwarmes Wasser. Alles vermischen und für 24 Std. ruhen lassen.
Dann wieder 100g Roggenmehl und 70-100g Wasser untermengen und wieder 24 Std. stehen lassen.
Dann wieder 100g Roggenehl und 70-100g Wasser zugeben. Nach 3 Tagen sollte der Teig bereits von selber gehen und leicht hefig riechen.
Nun kann man mit dem frischen Sauerteig etwa 1/3 des Roggenmehls ersetzen, fügt noch Wasser und Salz hinzu und verarbeitet dies zu einem Teig.

Bei Naturprodukten kann es zu Schwankungen kommen.
Kann Spuren von Gerste, Hafer, Dinkel und Kamut enthalten.