Spaghetti in einer cremigen Soße mit grünem und weißem Spargel (Rezept)

Sobald es den ersten Spargel gibt, hält mich nichts mehr. Dann gibt es Spargel. Regelmäßig.
Am Liebsten mögen wir Spargel in Kombination mit Nudeln.
Bis vor einigen Jahren bereitete ich immer ein Spargelgemüse zu; heuer brate ich die Spargelstücke total gerne.
Und das wird sich auch in diesem Rezept zeigen! Doch sieh selbst und lass Dich inspirieren:

 

Die Zutaten (leider hab ich's nur mal eben schnell gekocht, deswegen muss ich mengenmäßig etwas schätzen) für 2 Personen:

  • 1/2 Bund grüner Spargel
  • 1/2 Bund weißer Spargel
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer
  • 250g Spaghetti No. 9
  • Prise Salz

für die Bechamel / Einbrenne:
(hab ich jetzt ein Grundrezept online rausgesucht, weil ich koch die immer nach Gefühl)

  • 50g Butter / Margarine
  • 50g Mehl (Dinkelmehl Typ 630)
  • 500g Milch / neutrale Pflanzenmilch
  • Salz, Pfeffer
  • evtl. Kräuter

 

Zubereitung:

  • Falls Du Salat dazu essen möchtest, bereite ihn einfach vorab zu, nicht dass Du in Zeitnot gerätst.

  • Wasche den Spargel gut und brich beim grünen Spargel die holzigen Enden ab. Beim weißen Spargel schneidest Du sie ab.
    Heize Deine Pfanne vor. Schneide die Spargel-Stangen in schräge 3 cm lange Stücke. Gib etwas Öl oder Butterschmalz in Deine Pfanne und brate die Spargelstücke gemächlich bei mittlerer Hitze an.

  • Beginne in einem mittelgroßen Topf ca. 3 liter Wasser aufzukochen. Der ist für die Spaghetti.

  • In der Zwischenzeit schmilzt Du in einem kleinen Töpfchen die Butter und rührst dann das Mehl ein und lässt es unter ständigem Rühren etwas anrösten. Dann gießt Du die Milch in den Topf und lässt sie aufkochen; währenddessen rührst Du weiter! Das ist wichtig, damit die Klümpchen sich auflösen. Hier kleiner Faulibert-Tipp: Mit einem Pürierstab hast Du die Soße ratzfatz sämig! Jetzt schmeckst Du die Soße noch ab mit Salz und Pfeffer. Wenn Du magst, gerne auch einer Prise Chili. Und Kräutern. Schalte die Soße nun auf minikleine Flamme.

  • Wenn das Nudelwasser kocht, spendierst Du dem Wasser eine Prise Salz. Dann dürfen sich die Spaghetti ins kochende Wasser stürzen. Unsere Spaghetti No. 9 brauchen so ca. 10,5 Minuten, um al dente zu sein.

  • Deine Spargelstücke sollten auch fertig sein - zum Ende hin würze ich sie immer noch mit etwas grobem Meersalz, bevorzugt nutze ich das Fleur de Sel. Das ist aber kein Muss und kommt auf Deinen Geschmack an.
    Du kannst ja schon mal naschen....
    Die Spargelstücke kannst Du nun auch in die fertige Soße mischen.
  •  Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, seihst Du sie ab. Dann kippe sie wieder zurück in den Topf und schnappe Dir die Spargel-Soßen-Topf. Die Soße entleerst Du über den Nudeln und rührst sie vorsichtig unter.

    Und dann wird eben auch schon angerichtet. Wenn Du noch Schnittlauch drauf möchtest, schnibbel einfach welchen drüber.
  • Spätestens jetzt heißt es: Mahlzeit und Einen Guten!

 

Das war doch jetzt echt einfach, oder? Lass es mich gerne unten in den Kommentaren wissen, wie Du diesen Rezepttipp fandest!

Ganz viele Grüße und viel Spaß beim Nachkochen und Genießen,
Deine Eva

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