Die meisten unserer Nudeln haben eine megakurze Kochzeit von 2 - 4 Minuten!
Wir selbst kochen diese Nudeln etwa 2,5 Minuten.
Dass 2,5 Minuten wahnsinnig schnell vorüber sind, brauche ich niemandem erzählen. Das wissen wir ja alle nur zu gut.
Aber:
1) Warum schmeckt die fertig gekochte Nudel manchmal "mehlig"?
Oder:
2) Warum kleben die gekochten Nudeln in der Schüssel zusammen?
Diesen Fragen gehe ich nun nach und versuche sie vernünftig zu erklären.
1) Die Nudeln schmecken "mehlig", wenn man sie in zu wenig Wasser kocht. Oder sie in kaltem oder zu kaltem Wasser zusetzt. Oder wenn man sie in heißem Wasser zusetzt und dann den Ofen ausschaltet und einfach ziehen lässt. Oder man sie einfach zu lange kocht.
Es sind also mehrere Faktoren, die zu "mehligem" Geschmack führen können.
Wie - zu wenig Wasser?
Die perfekte Wassermenge für 100 g getrocknete Nudeln = 1 Liter.
Das sind auf 250 g getrocknete Nudeln mind. 2,5 Liter Wasser.
Das Wasser muss sprudelnd kochen und dann werden die Nudeln (siehe auch Packungsanleitung) 2 - 4 min. sprudelnd gekocht. Wenn das Wasser sprudelt, gebe ich eine Prise Salz hinzu. Ich persönlich koche sie 2,5 Minuten. Dann sind sie 'al dente', und so mögen wir sie am liebsten. Dann seihe ich die Nudeln ab, schrecke sie aber auf gar keinen Fall ab. Denn das ist nicht nötig, da wir für die Nudeln sehr hochwertigen Hartweizengrieß verwenden.
Sprich, für 500 g Nudeln müssen 5 Liter Wasser verwendet werden.
Aus der Praxis weiß ich, dass man seine Nudelmengen gerne unterschätzt, bzw. die Größe der Töpfe überschätzt, und die Nudeln dann einfach nicht den Platz haben, den sie eigentlich brauchen. Und genau dann schmecken sie letztendlich etwas "mehlig".
2) Die Nudeln kleben in der Schüssel zusammen, wenn man sie nur abseiht und dann in eine Servierschüssel gibt.
Früher haben die Omas immer einen Stich Butter an die gekochten Nudeln gemacht, so daß die Nudeln ganz dünn mit Butter benetzt waren. Dann klebten die Nudeln in der Servierschüssel nicht mehr zusammen. Und genau das ist der Trick! Einfach einen Stich Butter oder etwas Öl, oder gerne auch angerührtes Pesto, über die Nudeln geben und damit schwenken, damit sich das Fett verteilen kann. Zack, nichts klebt mehr und die Nudeln glänzen schön in der Schüssel und können wunderbar einfach und ohne Ärger entnommen werden.
Angerührtes Pesto??? - Häh?
Wie verwendet man unser Pesto?
Ganz einfach! Du gibst ca. 2 – 3 TL pro Portion in ein Schüsselchen, gibst 1 – 2 TL heißes Wasser bzw. Nudel-Kochwasser dazu, und verrührst es. Das genaue Mischungsverhältnis muß jeder für sich herausfinden - je nach Vorlieben: Der eine mag es etwas flüssiger, der andere liebt einen etwas intensiveren Pesto-Geschmack! Einfach ausprobieren!.
Wenn Du Deine Lieblings-Nudeln abgeseiht hast, gibst Du das angerührte Pesto direkt darauf und mischst es unter!
3) Warum schmecken die Schoko-Nudeln nicht richtig schokoladig?
Natürlich schmecken die Schoko-Nudeln nicht so wie eine Tafel Schokolade. Können sie auch gar nicht. Denn sie beinhalten als Zutaten ausschließlich Hartweizengrieß und stark entölten Kakao. Da ist weder Zucker, noch Fett, noch Sahne drin.
Wir verzichten bewusst auf die Zugabe von Zucker in den Schoko-Nudeln. Denn so hast Du die Möglichkeit, sie "normal" oder süß zu kochen. Wenn Du sie zu Lamm oder Wild, Sauer- oder Rinderbraten zubereiten möchtest, dann kochst Du sie mit einer Prise Salz im Kochwasser.
Wenn Du sie süß genießen möchtest, dann kochst Du die Schoko-Nudeln mit etwas Zucker im Kochwasser. Um ein cremigeres Ergebnis zu erhalten, kochst Du Milch mit etwas Zucker und gibst dann die Nudeln in die kochende, sprudelnde Milch. Kochzeit siehe Packungsanleitung (steht immer rechts unten in dem Kochtopf) - sprich meistens 2 - 4 Minuten.
Und diese süß gekochten Nudeln genießt Du nun zum Eis, zu Vanillesoße, zu Kompott oder Obstsalat. Oder Du bereitest sie Dir nach unseren anderen Rezepten zu, die Du bereits zu Hauf im Blog findest.
Da wir auf die Salz- oder Zucker-Zugabe bei der Herstellung verzichten, kannst Du frei wählen, zu was Du sie verzehren möchtest. Abgesehen davon kannst Du auch so regulieren, wie sehr gesüßt Du die Nudeln essen möchtest. Also eigentlich ziemlich gut, nicht wahr?
Ach ja - genau dieses Thema trifft auch auf die folgenden Sorten zu: Lebkuchen, Spekulatius, Schoko-Zimt
Warum ich Dir das erzähle?
Ich möchte, daß Du zufrieden bist mit unseren Nudeln.
Wir lieben und leben unsere Nudeln, und kochen uns selbst auch viele Male wöchentlich Nudeln.
Und wenn ich bzw. wir Dir damit helfen können, das optimale Genießer-Ergebnis zu erzielen, machen wir das gerne.
Denn dafür bist Du bei uns - im Fachbetrieb - in guten Händen, und wir möchten Dir einfach spitzen Beratung und diesen Service gerne bieten.