Sauerteig getrocknet im Glas

getrockneter Sauerteig aus Roggenmehl..

Kaum jemand hat noch Sauerteig zu Hause angesetzt. Weil einfach das regelmäßige "Füttern" nicht direkt aufwändig ist, aber man dran denken muss.
Wenn ein Sauerteig jedoch nicht regelmäßig gefüttert wird, geht der kaputt.
Und wenn nicht regelmäßig Brot zuhause gebacken wird, hat man eigentlich auch keinen eigens gezogenen Sauerteig daheim. Weil's einfach nicht so praktisch ist.

Und weil wir und unsere Kundschaft aber das Praktische in der Küche lieben, haben wir nun im Sortiment endlich getrockneten Roggensauerteig.
Schaut in der Praxis dann so aus: heute habe ich Lust ein Sauerteig-Brot zu backen und grade keinen frischen Sauerteig zur Hand? Kein Problem, ich verwende einfach den getrockneten Sauerteig. Der ist allzeit bereit und muss nicht gefüttert werden. Den stelle ich zu meinen Backsachen und kann ihn spontan verwenden!

Wie geht das denn jetzt?
Verwenden Sie 100 Teile Mehl und 3 - 8 Teile getrockneten Sauerteig; geben Sie je nach persönlichem Geschmack mehr oder weniger dazu.

Unser Lieferant empfiehlt folgendes Rezept für ein schmackhaftes

Einfaches Roggenmischbrot mit getrocknetem Sauerteig

Zutaten:
30 g getrockneter Sauerteig
560 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
730 g Wasser (ca. 30 °C warm)
23 g Meersalz
14 g Trockenhefe
30 g Butter (optional)
50 g Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. (optional)

Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und dann eine halbe Stunde ruhen lassen; so dass der Teig etwas aufgehen kann.
Den Tisch etwas bemehlen und nun einen großen oder zwei kleine Brotlaibe formen.
Die Laibe in ein Gärkörbchen oder in eine mit Backpapier ausgeschlagene Spring- oder Kastenform geben.
Jetzt das Brot 30 bis 60 min gären, sprich aufgehen lassen.
Den Ofen kräftig vorheizen (am besten auf 250 °C) und eine Stunde backen.
Die Temperatur nach 15 min auf 220 ° C zurück stellen.